咸香酥脆、充满魔力的苏打饼干对每个小朋友来说都不陌生，它既能提供能量，又能促进消化。但你们知道为什么苏打饼干上有很多小孔吗？
苏打饼干在烘烤过程中会受热膨胀产生气体，所以在制作苏打饼干时要戳一些小洞，这样才能排出气体不至使饼干外形受损。这些小孔会把饼干分成若干的小部分，饼干的膨胀不再是从中心向外，而是从若干的小部分的中心向小洞扩张，不均匀的膨胀会被这些小洞消耗掉，这样就大大减少了饼干在烤制过程中碎裂、变形的可能性，同时还能保持饼干的酥脆口感。如果不打孔，气体则会闷在饼干里，饼干受压膨胀，最终会变形或破碎。（张萌）
