扬州炒饭是许多小朋友的最爱，扬州炒饭还是国宴常备主食，收获过许多政要粉丝。联合国曾推出“环球 300 种米饭食谱”，扬州炒饭位居中国五种入选食品之首。它还入选神舟飞船的太空食谱，羡煞各国航天员。你们知道扬州炒饭是如何诞生的吗？
扬州炒饭诞生的时间，一般认为是在隋唐时期（距今大约1400年）。据说隋炀帝曾三下扬州，隋炀帝平时喜欢吃蛋炒饭，正是他把这种美食带到了扬州，让蛋炒饭渐渐上了江南人的餐桌。
清代嘉庆年间，扬州知府伊秉（bǐng）绶（shòu）喜欢研究美食，他将在广东惠州做知府时的当地厨师带到了扬州，对蛋炒饭进行了改良，加入了河虾、火腿、海参等高级食材，研发出了特别版蛋炒饭。后来，伊秉绶回到家乡福建，这道炒饭因他从扬州归来，在福建便有了“扬州炒饭”这个名字。
到了近代，各地因地制宜，造就了不同版本的扬州炒饭。比如，广东地区的饭馆就把火腿末换成叉烧丁，河虾仁换成了海虾仁。经过历代大厨不断创新，扬州炒饭几乎成了中餐的一款招牌主食。
扬州在古代不仅是盐的转运中心，也是“饭稻羹鱼”的鱼米之乡。这里气候湿润，降水丰沛，适合种植水稻。所以，扬州炒饭能够走向全国，走出国门，在全球生根开花，也就不奇怪了。（饼干）
